Bulgar Tarifleri ve Mutfağı

Bulgaristan mutfağı, ülkenin Güneydoğu Avrupa’daki konumunu yansıtan eşsiz bir tat karışımı içerir. Yunan, Türk ve Ortadoğu etkileri ülkenin yerel Slav gelenekleriyle birleşiyor. Ayrıca pek çok kişi, etkileri daha uzaklardan da tespit edebildiklerini söylüyor: Macar mutfağı, İtalya’nın bir tadı ve Akdeniz’in sadece bir ipucu.

Ziyaretçilerin fark edecekleri ilk şey, Bulgaristan’ın kendine özgü malzemelerinin olmasıdır. Bunlara bir yoğurt olan kiselo mlyako (kelimenin tam anlamıyla “ekşi süt”) ve siren (inek, keçi veya koyun sütünden yapılabilen beyaz tuzlu su peyniri) dahildir.

Bazı popüler geleneksel Bulgar yemekleri şunlardır:

– Shkembe chorba – Bazı Bulgarlar bu eşsiz işkembe çorbasını ulusal bir tarihi gelenek olarak gururla iddia ederken, onu kaba ve biraz kaba olarak görüyorlar. Çorba, ineklerin mide astarından yapılır, sütle karıştırılır ve daha sonra sirke, sarımsak ve kırmızı biber kullanılarak baharatlanır. Efsaneye göre, sabah içilirse çorba, akşamdan kalma tedavisi olarak işlev görebilir.

– Tarator – Ülkenin sıcak Karadeniz bölgelerinde sıklıkla yenen soğuk bir çorba. Tarator, yoğurt, salatalık, fındık, bitkisel yağ ve su kullanılarak yapılır, sarımsak ve dereotu ile tatlandırılır. Genellikle soğuk, hatta bazen buzla servis edilir.

– Shopska salatası – Zarlı sebzelerden yapılan geleneksel bir Bulgar salatası: çiğ veya közlenmiş biber, domates, salatalık ve soğan. Salata rendelenmiş veya doğranmış siren ile kapatılarak servis edilir.

– Lyutika – Közlenmiş biber, domates ve soğan karışımından, havan ve tokmakla ince bir şekilde ezilerek yapılan bir çeşit salata. Lyutika, sarımsak ve maydanoz kullanılarak tatlandırılır ve bazen yoğurt, siren, haşlanmış yumurta ve hatta pişmiş tavuk parçaları ile karıştırılır.

– Lukanka – Domuz veya sığır etinden (dana eti) yapılan baharatlı sosis. Sosis, kurutulmuş bir ineğin bağırsağında hazırlanır ve 3 aya kadar kuruması için asılır. Kuruduktan sonra preslenir ve genellikle üzerinde beyaz bir mantarın büyümesine izin verilir (mantar yemekten önce çıkarılır). Lukana yenildiğinde ince dilimler halinde kesilir ve soğuk olarak servis edilir.

– Sucuk – Başka bir kuru kürlenmiş baharatlı sosis türü. Sucuk kıyılmış dana etinden yapılır ve soğuk yenemez, ancak yemekten önce pişirilmelidir. Yüksek yağ içeriğinden dolayı kendi suyunda yağsız olarak pişirilebilir.

– Elenski ama – Geleneksel olarak kuzey Bulgaristan’daki Elena’dan gelen kuru kürlenmiş jambon.

– Banitsa – Yumurta ve siren ile yapılan hafif pişmiş tuzlu hamur işi.

– Sarma – Baharatlı kıyılmış et, pirinç ve ince doğranmış soğan karışımıyla doldurulmuş, yuvarlanmış bir yaprak.

– Popara – Kuru, belki biraz bayat ekmekten yapılan bir yemek. Ekmek, süt, çay veya su, az miktarda tereyağı ve şeker ve ya kajmak (bir çeşit kaymak) ya da siren ile pişirilir.

– Gyuvetch – Doğranmış dana eti, biber, soğan, domates, patlıcan ve bamya kullanılarak yapılan güveç.

– Tsarska turshiya – Turşu sebzeleri; havuç, kereviz ve kırmızı biber ile karnabahar.

– Selska turshiya – Salamura sebzeler; yeşil soğan, geen domates, lahana, havuç ve kereviz ile karnabahar.

Bulgaristan, lezzetli yemeklerin yanı sıra birçok mükemmel tatlıya da ev sahipliği yapmaktadır. Bunlar şunları içerir:

– Garash – Krema ve bitter çikolata ile süslenmiş, ardından çikolatalı krema ile kaplanmış cevizli kek.

– Helva – Susam veya ayçiçeği çekirdeği tahininden yapılan bir tatlı. Ayrıca irmik kullanılarak yapılan bir çeşidi ve geleneksel olarak Lent’ten hemen önce yenen şekerden yapılan başka bir çeşidi (“beyaz helva” olarak bilinir) vardır.

– Kozunak – Süt, tereyağı, şeker, yumurta, kuru üzüm ve limon kabuğu rendesi ile tatlı ekmek.

Leave a Comment

Your email address will not be published.