Palm Şarabı – Bölgesel İsimleri, Dokunma, Besin İçeriği ve Damıtma

Palmiye Şarabı Hindistan cevizi ve hurma gibi farklı palmiye ağacı türlerinin özsuyundan elde edilen popüler bir Afrika ve Asya alkollü içeceğidir. Taze hurma suyu, yüzde 10-12 oranında nötr şeker içeren tatlı, renksiz, berrak bir meyve suyudur.

Palmiye şarabı bölgesel isimleri:

Kökenine, yöresine ve kişilere göre çeşitli adlarla anılır.

· Oguro veya emu Nijerya’da,

· Nsafufuo Gana’da

· Matango Kamerun’da,

· Kallu Güney Hindistan’da,

· Mijikenda, Kenya’da buna denir Mnazi

· Sabah, Borneo’da buna denir Goribon (Rungus)

· Kuzey Sumatra, Endonezya’da buna denir Tuak

· Filipinler, Borneo ve Meksika’da buna denir Tuba

· Demokratik Kongo Cumhuriyeti’nde, Nsamba

Palmiye şarabına dokunmak

Dokunma, şarabı ağaçtan toplama işlemidir ve bu görevi yapan kişiye tapper denir. Kılavuz çekme iki ana işlemle yapılabilir: Palmiye çiçeğinin kesilmesi ve tüm ağacın düşmesi.

Palmiye çiçeğinin kesilmesi: Tapper, hurma gövdesinin tepesinden 10-15 cm’lik bir kesim yapar ve özsuyu toplamak için kesimin altına bir su kabağı yerleştirir. Çiçekten toplanan taze beyaz sıvı, fermente oluncaya kadar ilk başta çok tatlı ve alkolsüzdür.

Bütün ağacın düşmesi: Tüm ağaç, özsuyu toplamak için kesilir ve bazen özsuyu toplamayı daha da geliştirmek için kesilen uca ateş yakılır. Taze fermente edilmemiş özsu buzdolabında saklanabilir ve az miktarda kireç ilavesiyle içindeki fermantasyonu önleyebilirsiniz.

Palmiye şarabının besin içeriği

· amino asitler

· potasyum

· magnezyum

· çinko

· ütü

· Vitamin B1, B2, B3 ve B6.

Palmiye şarabında fermantasyon, nedenleri ve önlenmesi

fermantasyon başlar Havadaki doğal maya ve tencerenin gözenekleri nedeniyle özsu hemen toplanır. Toplamadan sonraki iki saat içinde şarap, hacim başına yüzde dört’e kadar alkol elde etmek için fermente edilebilir. Şarabı fermente etmek için ne kadar uzun süre bırakırsanız, alkol içeriği o kadar yüksek olur, ancak ne kadar fermente olursa, tatlı tadı o kadar ekşi olur.

fermantasyon olabilir önlenmiş şaraba biraz kireç ekleyerek.

Palmiye şarabının damıtılması

Bu şaraptan damıtma yoluyla daha güçlü içecekler üretilebilir. Damıtma, bölgeye göre farklı isimlerle adlandırılan farklı ürünler verir.

· Ogogoro Nijerya’da

· Akpeteshi veya buruku Gana’da

· soda içinde benin ve Togo

· lambanog Filipinler’de

· Lagmi Tunus’da

Bunlar, bu şarabın diğer kullanımları ve faydalarıdır, bu da onu dikkate alınması gereken bir şarap yapar.

Leave a Comment

Your email address will not be published.