Hint Festivalleri ve Kaju Katli

Hint tatlıları, dünyanın her yerinde yaşayan insanlar arasında önemli bir popülariteye sahiptir. Bunun nedeni muhtemelen ülkelerin çoğunluğunun, yaşadıkları yabancı şehir ve kasabalarda farklı Hint tatlıları çeşitlerini tanıtmaya devam eden yoğun bir Hintli nüfusa sahip olmasıdır. Bu yazıda en sevilen Hint tatlılarından birini tartışacağız; buna kaju katli veya kaju barfi denir. Ayrıca bu tatlının özellikle servis edildiği festivaller hakkında da bilgi vereceğiz.

Kaju katli, kaju fıstığı kullanılarak yapılan şekerleme olarak tanımlanabilir. Kaju fıstığı bu tatlı yemeğin ana bileşenleri olsa da, bu Hint tatlısını yapmak için kullanılan şekerlemecilerin kullandığı bir dizi başka temel bileşen vardır, bunlar olmadan ürün genellikle sahip olduğu ağız sulandıran tadı alamaz. Tatlıyı yapmak için gerekli olan diğer temel bileşenler şeker, sade tereyağı veya ghee, yoğunlaştırılmış süt, kakule ve şekerlemecinin tercihine göre tatlandırıcı maddelerdir.

Bazen şekerlemeciler kakule dışında başka bir tatlandırıcı madde kullanmazlar. Herhangi bir ek lezzet içermeyen Kaju katlis, Hindistan’da yapılan temel ve muhtemelen en popüler olanlardır.

Bu günlerde kaju katlis Hindistan’ın her yerinde yapılır. Ancak, kökeni ülkenin batı bölgelerindedir. Bugün bile bu tatlının en özgün halini tatmak isterseniz Mumbai, Ahmedabad, Surat gibi yerleri ziyaret etmeniz gerekecek.

Bu tatlının temel şeklinin en popüler olanı olmasına rağmen, şekerlemecilerin bu Hint tatlısına biraz doğaçlama eklemek için genellikle farklı tatlar kullandıklarından bahsetmiştik. Safran, ülkenin batı kesiminde yapılan tüm tatlılar için en yaygın aroma maddelerinden biridir; bu yüzden safran aromalı kaju katlis satan dükkanlara sık sık rastlarsınız. Bu amaçla yaygın olarak kullanılan bir diğer aroma maddesi ise gül suyudur. Gül suyunun aroması oldukça hafiftir ve herhangi bir tatlı yemeğin tadını zenginleştirebilir.

Günümüzde bazı şekerlemeciler, kaju katlis yaparken çikolata, vanilya, karamela gibi aromaları da kullanıyorlar; ancak, son derece lezzetli olmasına rağmen, bu lezzetleri taşıyan katlis, temel kaju katli’nin popülaritesini yenemez.

Zaman zaman şekerciler bu tatlılara yenilik katmak için mevsim meyvelerini kullanırlar. Örneğin, tatlı dükkanları genellikle bu tatlıların mango aromalı versiyonlarını yaz aylarında satar. Bazı yerlerde bu çeşitten ananas ve çilek aromalı barfilere de rastlarsınız.

Şimdi gelelim kaju katlislerin öncelikli olarak servis edildiği şenliklere. Bu ağız sulandıran Hint tatlısı, öncelikle Diwali ışık festivali, renk festivali veya Holi ve Navaratri sırasında servis edilir.

Leave a Comment

Your email address will not be published.