Ekmek Pudinginin Tarihi – 1. Kısım

İtalyan Tatlılarına tekrar hoş geldiniz. Bu gönderi, başka bir çeşit saptırmanın başlangıcıdır. Yeni birkaç gönderide, ekmek pudingi tarihini ve yol boyunca bazı tarifleri tartışacağız. İtalyan tatlıları dünyası üzerine yaptığım araştırmalar beni çok geçmişe götürdü, Sicilya tatlılarına götürdü ve oradan buraya indim.

Ekmek muhallebisi tarih öncesi çağlara kadar uzanır ve o zamandan beri her çağda ve her ülkede kendine yer bulmuştur. Araştırmam, hem tatlı hem de tuzlu olan ekmek pudinginin ilk olarak eski insanlar tarafından geliştirildiğini ortaya çıkardı. Görünüşe göre tutumlu aşçılar için bayat ekmek israfından kaçınma eğilimi her zaman vardı ve bu şekerleme ortaya çıktı.

Tarih

Yemek pişirmenin tarih öncesi çağlardan kalma tarihini araştırırsanız, bayat veya sert ekmeğin sayısız şekilde kullanıldığını göreceksiniz; örneğin, orta çağdan kalma sop, foccacia, dolmalar, Fransız tostu gibi özel yemekler ve pudingler gibi koyulaştırıcılar. İlginç bir şekilde, 19. yüzyıldan kalma bir yemek kitabına bakarsanız, muhtemelen “Geçersiz Aşçılık” olarak listelenen ekmek pudingleri için tarifler bulacaksınız. Bulacağınız tarifler çeşitli olacak ve kullanılan ekmek türüne bağlı olacaktır.

Önemli Kategori

Yemek pişirme tarihini araştırırsanız bulacağınız başka bir şey de, yüzyıllar boyunca pek çok tatlıda ekmek kırıntıları veya dilimleri veya parçaları şeklinde ekmek içerdiğidir. Ve benim düşüncemi izlerseniz, eminim ki artık bayat veya sert ekmek parçalarını bir tatlandırıcı madde ve süt ekleyerek ve ortaya çıkan şekerlemeyi pişirerek başka bir yemek yapmak için kullanmanın verimliliğini ve tutumluluğunu göreceksiniz. Bu karışıma tereyağı gibi yağ ve kuş üzümü gibi bir meyve ekleyerek, bu potansiyel israf ekmeği kullanımını özel bir muamele kategorisine taşırsınız.

Bu öyle bir gerçek ki, bugün bayat ekmeği olmayan aşçıların bile harika tarifleri ve ekmek pudingi kullanımları olacak. “Geliştirilmiş” ürüne ekmek ve tereyağı pudingi deniyordu. Hatta bazı aşçılar ekmek yerine çörek, panettone (İtalyan mayalı ekmek) ve sade kek dilimleri kullandılar ve bu basit tatlıyı daha da geliştirmek için daha fazla meyve ve hatta baharat eklediler. Buna göre, ekmek pudinginin geleneksel özelliklerini kaybetmemesi için bu “geliştirmelerin” bir kısmı sıkı kontrol altında tutulmalıdır.

Nasıl Başladı

Ekmek pudinginin muhtemel başlangıcı, ortaçağ soplarına ve tatlı bir yemek için kap olarak içi boş bir somun ekmek kullanma ortaçağ uygulamasına bakarak bulunabilir… ekmek pudingi çeşitleri, puding gibi sıcak veya soğuk yenebilir kek olarak. Aslında, ekmek ve tereyağlı pudinge büyük benzerlik gösteren ve aslında kırsal bölgelerden gelen basit bir yemek olan bir Mısır tatlısı, Om Ali olarak adlandırılır ve ekmek, süt veya krema, kuru üzüm ve badem ile yapılır.

Yine bir başka Orta Doğu tatlı ekmeği, Eish es serny (saray ekmeği), büyük bir somunun içinden yatay olarak kesilmiş büyük yuvarlak dilimlerin kurutularak büyük peksimet (somun veya iki kez pişirilmiş çok sert ekmek parçaları) elde edilmesiyle hazırlanır. gül suyu ile tatlandırılmış ve karamel ile renklendirilmiş şeker ve bal şurubu. Daha doğuya seyahat ederseniz, Moğol usulü bir Hint tatlısı olan Shahi tukra, ghee (arıtılmış tereyağı) içinde kızartılmış ekmekle yapılır, safran ve gül suyu ile tatlandırılmış bir şurup içine batırılır ve daha sonra kremalı bir sos ile kaplanır. hangi dekoratif badem dilimleri karıştırılır.

Bir sonraki yazımız ekmek pudinglerinin Amerika Birleşik Devletleri’ndeki görünümünü ve bunun için bazı ilginç gerçekleri ve tarifleri kapsayacak. Bu çok kültürlü tatlı hakkında daha lezzetli bilgiler için bizi izlemeye devam edin.

Afiyet olsun!

Leave a Comment

Your email address will not be published.