Brew’imin Son Yerçekimi Neden Çok Yüksek?

Hidrometrenizi fermantasyona birkaç hafta içinde okumak ve hedef FG’nizin birkaç puan üzerinde olduğunuzu görmek, ilk demlemeye başladığınızda tam olarak en iyi duygu değildir. En azından bira yapmaya başladığımda durum böyleydi, ama sonra tekrar, neden okumaya başladığımdan emin değildim ve yerçekiminiz çok yüksek olduğunda ne olur?

Pekala, her şeyden önce… sıvının ne kadar yoğun olduğunu kontrol ettiğinizi anlamalısınız. Maltlanmış arpadan şeker eklediğiniz için suyun ağırlığı daha fazla olmalıdır. Bir hidrometre okuması yaparken, sadece mayanın o şekeri alkole dönüştürüp dönüştürmediğini kontrol ediyorsunuz…

Normalde bir şişe maya, maya türüne ve kullandığınız malzemelere bağlı olarak şekerlerin yaklaşık %65 ila 77’sini tüketir. Yani orijinal yerçekiminiz 1.050 ise, 1.012 ila 1.018 civarında bitiriyor olmalısınız, bu da %23 ila 35. Başka bir deyişle, mayanın yemediği ile baş başa kalırsınız.

Bir zamanlar Imperial Stout hazırladığımı hatırlıyorum ve 1.022 civarında bitirmeyi bekliyordum ama 1.030’a yaklaştım!!! İlk partilerimden biri olarak çıldırdım ve dünyanın sonunun geldiğini ve az önce bir birayı şımarttığımı düşündüm… 90 dolarlık malzeme, 7 saatlik demleme ve 6 haftalık bekleme için çok fazla.. neyse ki bira gerçekten harikaydı (muhtemelen şimdiye kadarki en iyi partilerimden biriydi) ve bana bir ders verdi… bazen sayıların önemi yoktur, biranın tadının nasıl olduğu önemlidir…

Bunun yaygın olduğunu ve tahmini Son Yerçekimine ulaşamayan çoğu bira üreticisinin gereksiz yere endişe ettiğini ve sonunda iyi biralar elde edeceklerini biliyorum. Bununla birlikte, bira üreticilerinin sıkışmış bir fermantasyon yaşayacakları ve bu konuda bir şeyler yapmaları gerekebilecek durumların da farkındayım.

Sıkışmış fermantasyonun bildiğim en yaygın nedeni sıcaklık dalgalanmasıdır. Sıcaklığınızı kontrol etmek için ekipmana henüz para yatırmadıysanız, bir sonraki demleme önceliğiniz bu olmalıdır. Ekipman derken, özel bir buzdolabından ya da 10 dolardan fazlaya mal olacak herhangi bir şeyden bahsetmiyorum. … Bunu yaparak, soğutulması veya ısıtılması gereken daha fazla kütle olduğu için sıcaklıklarda çok fazla dalgalanma olmaz.

İdeal olarak, küçük bir buzdolabı almak veya büyük bir buzdolabını kegeratöre dönüştürmek ve onu kullanmak istersiniz. Üniversite yurtlarında kullandıkları gibi çoğu küçük buzdolabına bir damacana veya kova sığmaz. En iyi işe yaradığını bulduklarım, kolayca çıkarılabilen şişe raflarına sahip şarap buzdolapları.

Sıcaklık kontrolünün bu kadar önemli olmasının nedeni, sıcaklığın yükselmesine izin verdiğinizde, mayanın daha hızlı fermente olmaya başlaması ve biranıza farklı tatlar verebilecek yan ürünler ve esterler üretmesidir. Sıcaklığınızın düşmesine izin verirseniz, maya fermantasyonu yavaşlatır ve hatta uykuya dalar, bu da onların topaklaşmasına ve fermantasyonun tamamen durmasına neden olur.

Bu tür şeylere neden olmak için 2 ila 3 derece yeterlidir ve insanların biralarını dolaplarında veya gündüzleri daha sıcak ve geceleri daha soğuk olan ortam sıcaklığına maruz kalan bir yerde fermente ettiklerinde çoğu sorunun ortaya çıktığını fark ettim. Fermantasyon sıcaklığınız bunu yaşadıysa, muhtemelen biranızın fermantasyonunu durdurmasının nedeni budur. Sıcaklığı biraz yükseltmek ve hafifçe karıştırmak mayayı yeniden aktif hale getirmezse, biraz daha tekrar atmanız gerekebilir. Bu aşırı bir durumdur. Çoğu zaman, %65’ten daha az fermente ettiyseniz, yeniden zift yapmak isteyebilirsiniz, ancak en az %65’ini fermente ettiyseniz, biranız bitmiş demektir ve mayayı yeniden koymanız gerekmez.

Leave a Comment

Your email address will not be published.