Makarna ile Yemek için Otantik ‘Makarna Asciutta’ (İtalyan Domates Sosu) Nasıl Yapılır?

İtalya’nın güneyinde, Makarna ile birlikte giden domates sosu tarifinde farklılıklar var. İşte Sicilya’daki Messina’dan gelen İtalyan Kayınvalidem tarafından bana verilen bir tarif. Domates sosu tek başına spagetti ile yenebilir veya İtalyan ailelerin yediği diğer makarna yemeklerinin çoğuna baz olarak kullanılabilir. Bu tarif nesiller boyunca kızdan kıza aktarılmıştır (İtalyan erkekleri nadiren yemek pişirir) ve bugün her zaman olduğu gibi iyidir.

Adım bir. Bir büyük soğan alın. Bir tencerenin altını sızma zeytinyağı ile kaplayın. Soğanı soyup doğrayın ve bir çay kaşığı tuz ekleyerek zeytinyağına koyun. Soğanı hafif pembeleşinceye kadar kavurun, ardından bir su bardağı su ekleyin ve ara sıra karıştırarak kaynatmaya devam edin. Tavadaki karışım azaldıkça soğan renksiz ve neredeyse eriyene kadar daha fazla su ekleyin.

İkinci adım. Soğanı küçültürken, yaklaşık on beş orta boy domatesi soyabilir veya bir kutu hazır soyulmuş İtalyan domatesini açabilirsiniz. Benim için gerçek veya konserve domates arasındaki fark çok az ve Kayınvalidem mevsime bağlı olarak her ikisini de kullanıyor. Bir orta boy havucu soyun ve bir parça haşlanmış veya kızartılmış Sığır Eti’ni birkaç orta boy küp şeklinde dilimleyin.

Adım üç. Azaltılmış soğan sosuna domatesleri ekleyin ve bir peynir rendesi kullanarak bütün havucu karışımın içine ince ince rendeleyin. Sığır eti küplerini ve birkaç bardak suyu ekleyin ve yaklaşık kırk dakika ila bir saat arasında hafifçe pişirin. Karışımı ara sıra karıştırın ve çok kalınsa biraz daha su ekleyin. Sos yoğurt kıvamında olmalıdır.

Sos hazır olduğunda dana küplerini çıkarın ve bir kenara koyun; daha sonra yenebilir ve güzel ve yumuşak olacaktır.

Spagettiyi pişene kadar kaynatın ve spagettiyi tavada bırakarak suyunu süzün. Sosu tavaya ekleyin ve karıştırın. İnce rendelenmiş parmesan peyniri ve iyi bir beyaz şarap ile servis yapın.

Bu, İngilizce’de domates soslu makarna olarak çevrilen basit ‘pasta asciutta’nın temel tarifidir; bu Güney İtalya’nın temel diyetidir ve gelecek makalelerde hakkında yazacağım diğer birçok yemek için temel sostur. Afiyet olsun.

Leave a Comment

Your email address will not be published.