‘Zanaat Bira’ Nedir?

Biranın Amerika Birleşik Devletleri’ndeki en popüler içecek olduğunu biliyor muydunuz? Amerika Birleşik Devletleri yılda yaklaşık 6 milyar galon bira üretiyor, dünyadaki herhangi bir ülkenin çoğu. Bira tüketiminin büyük bir kısmı seri üretilen Amerikan Tarzı Lagerler iken, üretilen biranın %4’ü butik bira sektöründen gelmektedir. Zanaat bira endüstrisi yavaş yavaş büyüyor ve kanatlarını açıyor, ancak hala oldukça yeni bir pazar. Yasaktan sonra (Amerikalıların içki içmesinin yasak olduğuna hala inanamıyorum), 1970’lerin sonlarına kadar, daha küçük üretim bira fabrikalarının yaratıcı olmaya başlamasına izin vermek için yasalar kaldırılmadı.

Çapa Bira A.Ş.

Öncelikle size Amerika Birleşik Devletleri’ndeki biranın tarihini biraz anlatayım. Çoğu, yerel bira fabrikalarınızın ve bira barlarınızın neredeyse tamamının 1980’den sonra kurulduğunun farkında değil. Bu çok eski değil. Yasaktan önce, çeşitli stiller üreten yaklaşık 1.400 bira fabrikası vardı. Yasak, neredeyse tüm bu bira fabrikalarını kapanmaya zorladı. Kapılarını kapatmaktan kurtulanlar, alkolsüz malt içecekleri ve tonikler yapmakta yaratıcıydı. Şarap endüstrisindeki olaylara benzer şekilde, Amerikalılar, yüzlerce yıldır Avrupa kültürünün bir parçası olan küçük üretim zanaat biracılık zevklerini kaybettiler ve pazar, ek tahıllar ve rahat pazarlama bütçeleri ile bira üreten birkaç büyük bira fabrikasının egemenliğine girdi. . Yasaktan sonra, II. Dünya Savaşı başladı ve tayınlama nedeniyle tahıl arzını sınırladı. Bu, büyük bira üreticilerini, hala fermente olabilen, ancak çok az lezzet sunan arpa tanelerinin yerine mısır ve pirinç gibi düşük maliyetli malzemeleri kullanmaya zorladı. Bu, bira içme dünyasının geri kalanı için kalitesiz olarak algılanan American Style Lager’a yol açtı.

Cihaz gurusunun büyük torunu Fritz Maytag gibi Amerika’da bir zanaat demleme ruhu yaratmak için çok çalışan insanlara çok şükür. 1965’te San Francisco merkezli Anchor Brewery’yi satın aldığında, 1896’da bira fabrikasını ilk açan Almanya doğumlu orijinal sahibinin hayalinin devam etmesine yardımcı oldu. İnanması zor biliyorum ama 1965’te San Francisco’da “zanaat” gibi bir terim yoktu. bira” veya “mikro bira”. Maytag’ın imza birası olan Anchor Steam, Amerika Birleşik Devletleri’nde ortaya çıkan ilk zanaat bira tarzıydı ve sonunda Amerika’ya özgü 26 bira tarzına yol açan kapıları açtı. 1970’lerin ortalarında, Amerikan Lagers için başka bir seçenek olarak kaliteli Avrupa tarzı biraların evde bira üretimine duyulan ilgi, insanları küçük ölçekte zanaat bira fabrikaları açmaya teşvik etti. 1978’deki yasalarda yapılan değişiklikler, daha küçük bira fabrikalarının kamu pazarında üretim ve dağıtım yapmasını mümkün kıldı. New Albion Brewing Company’nin CA, Sonoma’da bir ev birası meraklısı tarafından açılması, diğer ev bira üreticilerine kendi bira şirketlerini açmaları için ilham verdi. 1980’lere gelindiğinde, Batı Kıyısı’nın her yerinde ortaya çıkan bira fabrikaları akını vardı. Mücadele etmelerine rağmen, sebat ettiler ve halkın tam aromalı, kaliteli biralara erişmesine izin vermeye başladılar. Amerika Birleşik Devletleri’ndeki zanaat bira fabrikalarının sayısı 1980’de 8’den 1994’te 537’ye, 2008’de 1.501’e çıktı. İstatistiklerden de görebileceğiniz gibi, zanaat bira hala göreli yeni bir endüstri.

Artık biraz geçmişiniz olduğuna göre, zanaat birası tam olarak nedir? Bugün piyasada bulunan tüm bira seçenekleriyle, seri üretim, makro demleme, mikro demleme ve el yapımı bira arasında ayrım yapmak zor.

İlk olarak, ‘yılda varil’ olarak anılan bira duyabilirsiniz. Temelde şarap imalathanelerinin üretimi ölçmek için kullandığı ölçümle aynıdır. Şarap imalathaneleri yılda kasa kullanır ve bira fabrikaları yılda fıçı kullanır. Bir varil 31 galona eşittir. Bira fabrikalarını üretime göre sınıflandırmak için kullanacağımız şey budur.

İkinci olarak, zanaat birasını neyin oluşturduğuna dair bira endüstrisindeki çelişkiyi tartışmamız gerekiyor. Bir anlamda, Boston Beer Company gibi bira fabrikaları, Samuel Adams, Sierra Nevada Brewing Company ve hatta Blue Moon üreten Coors Brewing Company gibi bira fabrikaları, ek tahıllar (mısır ve pirinç) kullanmadıkları için kendilerini zanaat bira üreticisi olarak görüyorlar. kaliteli ve benzersiz malzemeler ve mevsimsel spesiyaliteler yayınlayın. Daha büyük ölçekte bira ürettikleri için mikro bira fabrikası değiller, ancak yine de zanaat bira yapma duygusunu taşıyorlar. Birçoğu, bu bira fabrikalarının zanaat bira üreticileri olmadığını çünkü çok büyüdüklerini ve bira sanatından ziyade bir ürün ve sonuç üretmeye daha fazla odaklanma eğiliminde olduklarını iddia ediyor. Bazılarına göre, daha büyük bira fabrikalarında, bira üretimi artık yaratıcı katılımdan çok tek tip bir süreç haline geliyor. “Butik bira” için mutlak bir tanım olmadığından, her kategoriyi kendi terimleriyle tartışacağım.

Öyleyse onu parçalayalım.

Seri Üretim/Makro Demleme

Yılda 2 milyon varilden fazla bira üreten herhangi bir bira fabrikası. Buna Anheuser Bush ve MillerCoors Brewing Company ve Pabst Brewing Co. dahildir.

Orta Ölçekli Bira Fabrikaları

Yılda 15.000 ila 2 milyon varil arasında üretim yapan bira fabrikaları. Lagunitas Brewing Company, New Belgium Brewing Company (Fat Tire), Sierra Nevada Brewing Company, Stone Brewing, Dogfish Head, Redhook Ale Brewery. Bu bira fabrikaları kaliteli malzemeler kullanır ve bazı güçlü lezzetli içecekler üretir ancak mikro bira üretim durumlarını aşmıştır.

Mikro bira fabrikası

Yılda 15.000 varilden az bira üreten herhangi bir bira fabrikası. Temel olarak yerel bira fabrikanız veya bira barınız. Büyüdüğüm yerdeki favorilerimden ikisi Everett, WA’dan Scuttlebutt Brewing Company ve Redmond, WA’dan Mac & Jacks. Mac & Jacks yalnızca bir Afrika Kehribar üretir ve yalnızca yerel barlarda taslakta bulunabilir. O birayı Seattle bölgesinin dışında hiçbir yerde bulamayacaksın ve özellikle bu şekilde tutuyorlar.

El yapımı bira

Bir Amerikan butik bira üreticisi, Brewers Association tarafından “küçük, bağımsız ve geleneksel” olarak tanımlanır. Önceki üç kategori yalnızca üretime dayalıyken, zanaat bira tanımı daha fazlasını hayal gücüne bırakır.

Trailhead Brewing Company’de bira üreticisi olan Dan Chivetta, zanaat bira yapımını kendi sözleriyle anlatıyor:

“Butik bira yapımında bir aşk, bira tutkusu vardır. Nitelik, tat ve sunumun sonuç ve miktardan daha önemli olduğu bir sanat biçimidir. Kaliteli malzemeler, süreç ve tekniğin mükemmelliği zanaat birasını daha büyük olanından daha üstün kılmaktadır. meslektaşları.”

Brewers Association, zanaat biralarını yenilikçi ve tarihi bira stillerini benzersiz kıvrımlarla yorumlayanlar olarak tanımlar. Kahve, meyve özü ve baharatlar gibi ayırt edicilik için genellikle alternatif malzemeler kullanırlar. Zanaat bira üreticileri tipik olarak topluluğa dahil olurlar ve bira yapımının, bir ürün üretip kar elde etmekten çok, bir tutku temeli üzerine inşa edilmiş sanatsal bir çıkış olduğuna inanırlar. Brewers Association ayrıca, bir zanaat bira üreticisi olarak kalifiye olmak için, “butik bira fabrikasının %25’inden daha azının, kendileri bir zanaat bira üreticisi olmayan bir alkollü içecek endüstrisi üyesine ait olduğunu veya onun tarafından kontrol edildiğini” belirtiyor. Bu, sahiplerin %75’inin zanaat bira üreticisi olduğu anlamına gelir. Bu, yalnızca kurumsal yatırımcılar olmayan, gerçek bira üretim sürecine dahil olan önemli ölçüde büyük miktarda insan.

Bana öyle geliyor ki zanaat, her şeyden çok bir zihin durumunu demliyor. Zanaat bira üreticileri için, bira üretimi süreci ve katılımı, yaratma tutkusu ve sonuçlarından gurur duyma ile ilgilidir. Sanırım, hazır oldukları sırada birkaç dolar kazanmak isterler, ancak birçok küçük bira üreticisi, bira işine bir ton para kazanmak için girmediğinize inanıyor, çünkü çoğu zaman, hiçbir şey kazanmıyorsunuz. tonlarca para.

Bu yüzden okuduklarınızı alın ve bir sonraki brewski’nizin makro bira mı, bir mikro bira mı yoksa bir zanaat bira mı olduğuna kendiniz karar verin. Keyif aldığınız birayı ve nereden geldiğini düşünün. Biranızdan sorumlu kişilerin tutkulu olduğuna inanıyor musunuz? Yaratıcı yeteneklerini ifade eden zanaatkarlar mıydı? Yoksa sadece bir ürün satmaya mı çalışıyorlardı? Sen yargıç ol.

Leave a Comment

Your email address will not be published.