Birada Bile Yapılması Gereken Uzlaşmalar Vardır!

Mükemmel biranız arpa, şerbetçiotu, maya ve suyun mükemmel karışımıdır. Hafif bir bira, tavizlerin sonucudur.

Anheuser-Busch InBev, Amerikan bira tüketicilerinin taviz vereceğine ve sıfır karbonhidratlı bir bira olan Bud Light Next’i kazanan yapacağına bahse giriyor. İlginç bir şekilde, hala bol miktarda kaloriye sahip. Bu bahsin öncülü, bira tüketicilerinin bir bölümünün, azaltılmış karbonhidratlar yoluyla kalori alımını azaltmakla ilgilenmesidir. %4 alkolde (ABV) çaba biraz kafa karıştırıcıdır. 130 tekrar ve on yılın ardından Anheuser-Busch, yeni biralarındaki karbonhidratları azaltarak kutsal kâseye ulaştıklarına inanıyor.

Bud Light Pazarlama Başkan Yardımcısı Andy Goeler, “Bud Light Next, yeni nesil bira içenler için yeni nesil hafif biradır” dedi. Sorulması gereken soru şudur: Kalori kaynağı ne olursa olsun, tüketiciler yalnızca düşük karbonhidratlara mı yoksa düşük kalorilere mi odaklanıyor? Düşük veya hiç karbonhidrat, düşük kalorili bir hedefe ulaşmanın yalnızca bir parçasıdır.

“Hafif” (düşük karbonhidrat) veya “alkolsüz” kategoride bira tüketme motivasyonu çoğunlukla diyet sorunları tarafından motive edilir. Ne tüketirsek tüketelim, kilo kontrolü alkolün, karbonhidratların ve tatlılardan/peynirlerden/işlenmiş etlerden alınan kalorilerin bir işlevidir. Biradaki kalorilerin çoğu karbonhidrat ve alkolden sorumludur. Örneğin, Weight Watchers’ın kilo kontrolüne yaklaşımı kalorileri sınırlamak ve Atkins Diyeti yaklaşımı özellikle karbonhidratları sınırlamaktır. Seçiminizi yapın, nişastalar, şekerler veya alkoldür.

Goeler, “Günümüzün tüketicilerinin düşük kalorili ve düşük karbonhidratlı ürün seçenekleri var, bu, sıfır karbonhidrata kadar giden bir şeye sahip olmak için başka bir giriş.” Dedi. “Birçok tüketici endüstrisinde gördüğümüz büyük bir tüketici trendi.” Calories.info’ya göre, “Fermente tahıl tanelerinden yapılan alkollü bir içecek olan bira, hem alkolden hem de karbonhidratlardan kalori içerir”.

Nişasta/karbonhidrat kaynakları ekmek, patates, pirinç, arpa, meyve ve makarnaya atfedilir; zar zor spesifik olarak, fermente edildiğinde, mayanın alkol yapması için nişastayı şekere dönüştürür. Kalorileri yüksek fıstık ezmesi, şekerlemeler, peynir, işlenmiş etler, yağlar ve ham şeker gibi yiyeceklerdir.

Basit tutmaya çalışarak, şu şekilde düşünün: “Karbonhidratlar tipik olarak nişasta veya şeker bakımından zengin yiyecekleri ifade eder. Karbonhidratlar her zaman kalori içerir (gram başına 4), ancak kaloriler, “Kalori” makalesinde belirtildiği gibi, karbonhidratı göstermez. karbonhidratlara karşı.” Diffen.com.tr Diffen LLC.

Ama bira pazarı fazla mı bölümlere ayrılmış? Karbonhidrat, kalori veya alkole dayalı bir bira seçmek zor olabilir çünkü biradaki kaloriler tarz gibi sayısız faktörden etkilenir. Ve stil, biralardaki karbonhidratları, şekerleri, alkolü ve proteinleri belirler. Bunların hepsi harika bir tada ve aromaya sahip bir bira yapar. Not: Fermantasyondan sonra birada kalan şeker miktarı yaklaşık %75 olabilir.

Şimdiye kadar en düşük kalorili bira, elli beş kalori, %2.5 ABV ve 1.9 karbonhidrat içeren Bud Select 55 olmuştur. (1,9 g’da bu miktar biraya yaklaşık yedi kalori katkıda bulunur.) Peki, neden Anheuser-Busch alkol, kalori ve protein içeren, ancak karbonhidrat içermeyen başka bir bira ile gitti? Görünüşe göre karar pazarlama sorunlarına dayanıyor.

Leaf Nutrisystem, bira tüketicilerine bir birada ne aradıklarını soran bir anket yaptı. Konu bir bira seçmeye geldiğinde, lezzet (%85) fiyat ve stil kriterlerinin çok ötesindeydi. Açıkçası, stil zevki belirler. Tadı/tadı etkileyen bira stilinin üç bileşeni şunlardır: tahıl/malt, şerbetçiotu ve maya. Bu sorular ve yorumlar için yalvarır:

  • Tüketiciler biranın tadıyla ilgileniyorsa ve tahıllar da şerbetçiotu gibi tadı etkiliyorsa, o zaman neden Anheuser-Busch “hayır” karbonhidrat kategorisine dalıp gitsin? Tahıl, maltlı tahılın tadına en büyük katkıyı sağlar. Eğer tahıllar karbonhidrat ve bira lezzet profilinde önemli bir husus ise, neden tahıl faturasıyla (karbonhidratın ana katkısı) büyük ölçüde oynuyor ve kalorileri büyük ölçüde etkilemiyor?

  • Karbonhidratları azaltmak, biradaki kalorileri azaltacaktır. Bununla birlikte, bir gram karbonhidrat bir biraya dört kalori ekler ve bir gram alkol 6.9 kaloriye dönüşür. Bir kişi birasında daha az kalori tüketmeye çalışıyorsa, tat/ağızdaki hissine prim verirken, tek hareket tarzı, kalorileri karbonhidratlar ve alkol yoluyla dengelemek için bir reçeteden ‘uzlaşmak’ gibi görünüyor.

Eski bir içecek yöneticisi olan Wade Souza, şunları söylüyor: Quora hafif biraların neden kötü bir rap aldığı hakkında. “Genel olarak konuşursak, bu hafif biralar tam gelişmiş zanaat bira aromalarından yoksundur ve zayıf, zayıf bir tada sahiptir. Demleme işleminde pirinç ve diğer seyreltici katkı maddelerinin kullanılması kalori içeriğini hafifletir, vücudu ve alkolü ve aynı zamanda tadı azaltır. biralar çok hafif şerbetçiotudur, bu yüzden her ikisi de düşük kalorili bir biraya karmaşıklık katabilecek acı veya gevrek tatlar değildir”.

Çoğu insan tat ve aromalarla değil, sadece biralarındaki kalorilerle ilgileniyorsa, bu bir diyet meselesi olmalıdır. Biradaki kaloriler, karbonhidratlardaki kalorilerin (çoğunlukla ezme işleminde tahıldan salınan şekerlerden elde edilir) ve alkolde hesaplanan kalorilerin (ABV’ye dayalı olarak) belirlenmesiyle elde edilir. Sonra onları bir araya getirin ve biradaki kalori sayınızı elde edin. Alkolü ancak şıraya dönüştürüldüğünde ve maya kullanılarak fermente edildiğinde tahıldan alabilirsiniz. Karbonhidratlar vücuda şeker sağlar ve karbonhidratları azaltmak, daha az şeker ve alkol içeren bira yapar – dolayısıyla hafif bir bira.

Wort, şekerlerin tahıldan/arpadan çıkarılmasının sonucudur. Şıradaki tüm şekerler maya tarafından tüketilmez. Geriye kalan karbonhidratlardır. Bu olay, ister hafif bira ister normal bira olsun, biranın lezzetine ve tarzına katkıda bulunur.

Karbonhidratlardaki ve alkoldeki kalorilerin hesaplanması, şıranın Orijinal Yerçekimi okuması ve fermantasyon sonundaki Son Yerçekimi okumasıyla başlar. Bu noktadan itibaren toplam kaloriye ulaşmak için bir formül kullanılır. Daha da kolayı, kalorileri karbonhidratlardan ve alkol/ABV’den almak için bir bilgisayar programı kullanılabilir. Buradaki hiçbir şey sihir veya algoritma içermez, burada basit matematik.

Aşağıdakiler, bir bira tarifini manipüle etmenin kalori, alkol ve karbonhidrattan ödün vermede nasıl etkili olabileceğini göstermektedir. Bud Next ile karşılaştırmak için iki örnek hafif bira markası seçtim. Her stil için yapılan tavizlere dikkat edin.

Becks Premier Işık

ABV-2,3

Kalori-64

Karbonhidrat (g) -3.9

Dogfish Kafası Hafifçe Güçlü

ABV-4.0%

Kalori-95

Karbonhidrat (g) -3.6

Tomurcuk Işığı Sonraki 2022’de çıkıyor

ABV-4%

Kalori-80

Karbonhidrat-Sıfır

Nielsen’e göre, bira endüstrisi 2020’de %8,6 büyüyerek 40 milyar dolar gelir elde etti. “Hafif” kategori, %5’lik bir büyüme ile 10,6 milyar dolar gelir elde etti. Bu, şarap endüstrisinin “daha hafif” bir şarap yaparak değişikliklere uyum sağlamaya çalıştığı için önemlidir. Açıkçası, odakları alkol içeriğine, ancak lezzetleri ve aromaları koruyor.

Anheuser-Busch’tan Travis Moore-Brewmaster, Mike Pomranz’ın bir Food & Wine makalesinde hafif bira hakkında yorum yapıyor, “Hafif tarz biraları tutarlı ve tekrarlanabilir bir lezzet profili ile yapmak kesinlikle zor.” (Burada odak noktasının lezzet olduğuna dikkat edin.) Moore devam ediyor. “Demlediğimiz tüm biralar, sürekli olarak yüksek kaliteli biraları tekrarlanabilir bir şekilde yapmak için sıkı bir kalite kontrol rutinine sahiptir… ancak Light American Lagers, daha hafif gövdeleri ve daha ince lezzet profilleri nedeniyle son derece affetmez olabilir.”

Hafif biraların bira pazarında sağlam bir yeri olduğuna dair bir tartışma yok. Hafif ve alkolsüz biralar, kategoriye girenlerin çokluğuna bakılırsa burada kalacak. Bu nedenle, birçok zanaat bira üreticisi tekliflerini artırıyor. Bu çaba, kalori, alkol, karbonhidrat ve lezzet arasında hassas bir uzlaşmadır. Alkollü olmayanlar bile çekiş kazanıyor. Kazananlar, tam gövdeli olarak tanımlanmaya en yakın olanı teslim edenler olacak. Öncelikle karbonhidrat ve alkol içeriğine dayalı seçimler, sadık tüketiciler olmak için yeterli motivasyon olmayabilir.

Tüketicilerin belirli durumlar için satın aldığı hafif bira için bir yer var. Ancak seçilen hafif bira, altın standart bir zanaat bira gövdesi, ağız hissi, tatlar, aromalar ve alkole göre ölçülür.

Şerefe!

Leave a Comment

Your email address will not be published.