Yapay Şeker İkameleri veya Tatlandırıcılar

Şeker bazlı gıda katkı maddelerinden kaçınmanın bir yolu, mümkünse bunları içeren gıdalardan kaçınmaktır. Uzun bir listedir ve diyet gazlı içecekler ve diğer içecekler, protein içecekleri, tahıl gevrekleri, kahvaltı çubukları, şekersiz ve dondurulmuş tatlılar, puding ve jelatin gibi toz tatlılar, şeker, sakız, unlu mamuller, diyet yiyecekleri, diş macunu, gargara, çiğnenebilir ve sıvı ilaçlar vb. vb demek tüm etiketleri okuyun.

Sunett veya Sweet One adıyla anılan asesülfam potasyum, hoş olmayan bir tat nedeniyle genellikle diğer yapay tatlandırıcılarla karıştırılır. Yüksek ısıda pişirmeyi kaldırabilir.

Aspartam 1965’ten beri piyasada ve ABD gıda endüstrisinin tercih ettiği tatlandırıcıdır. Daha yaygın adı Equal veya NutraSweet’tir. Sofra şekerinden 200 kat daha tatlıdır. Yüksek sıcaklıkta pişirmeye dayanmaz.

Sakarin 19. yüzyıldan beri var ve sofra şekerinden yaklaşık 400 kat daha tatlı. Daha yaygın olarak Sweet’N Low olarak bilinen bir kimyasaldır. Kalorisi yoktur ve diş çürümelerini önlediği bilinmektedir. 1977’de Kanada tarafından yasaklandı, ancak ABD’de kabul edildi. Pişirmeye dayanmıyor.

Sukraloz sofra şekerinden 600 kat daha tatlıdır. Splenda adıyla gider ve klor ilave edilmiş bir şekerdir. Fiyatı düşmeye devam ediyor, bu nedenle yakında ABD gıdalarında birincil tatlandırıcı olarak NutraSweet’i geride bırakabilir. Çoğu ülke sukralozu güvenli bir bileşen olarak kabul eder. Yüksek ısıda pişirme ve kızartma yapabilir. Başka bir NutraSweet tatlandırıcı, neotame adıyla anılır. Toz şekerden 7000 kat daha tatlı bir süper tatlandırıcıdır.

Ksilitol ve sorbitol, hidrojenasyon (hidrojene benzer hidrojene yağlar ekleyerek) ile yapılan meyve veya sebze şekerleridir. Çoğunlukla glikozdan yapılır, ancak gram başına daha az kaloriye sahiptir. Ksilitolün diş çürümesini önlediği gösterilmiştir.

Stevia, 1950’lerden beri tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır. Soda üreticileri tarafından tatlandırıcı olarak geliştirilen Truvia ve PureVia, stevia yapraklarından elde edilir. Bu stevia türevleri, bu yeni katkı maddelerinden önce stevia kullanımı hakkında çelişkili görüşler veren Gıda ve İlaç İdaresi tarafından kabul edildi.

Yapay tatlandırıcılardan kaçınmak zordur ve özellikle önceden paketlenmiş gıdalar, karışımlar ve konserve ürünler kullanıyorsanız yakın gelecekte imkansız olabilir. Yapay tatlandırıcılar, kan şekeri seviyelerini sürekli izlemek zorunda olan diyabetliler için hayatı daha tatlı hale getirir. Ama en azından artık etiketlerdeki bazı bileşenlerin ne olduğunun farkında olabilirsiniz. Saf biriyseniz, katkı maddelerinden kaçınmak için kendi kurabiyelerinizi sıfırdan pişirmenin zaman ayırmaya değer olduğu sonucuna varabilirsiniz. İster doğal ister yapay tatlandırıcılar olsun, hepimiz zaman zaman yanlış şeyler yiyip içiyoruz. Önemli olan çoğu zaman doğru şeyleri yiyip içmektir.

Leave a Comment

Your email address will not be published.